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二氧化碳在食品行业中的应用
时间: 2021-04-02浏览次数：
随着近年来我国食品工业的不断发展，食品二氧化碳的使用越来越多。其最大的应用领域主要包括碳酸饮料、烟草膨化和食品保鲜，已成为这三个领域不可缺少的项目。本文简要分析了
随着近年来我国食品工业的不断发展，食品二氧化碳的使用越来越多。其最大的应用领域主要包括碳酸饮料、烟草膨化和食品保鲜，已成为这三个领域不可缺少的项目。本文简要分析了食品级二氧化碳的应用现状，希望能为大家提供帮助。
说到二氧化碳和饮料，碳酸饮料是很多人第一次想到的饮料产品。气泡水、啤酒和其他产品类似的气泡味实际上是由二氧化碳提供的。例如，在碳酸饮料的生产中，需要将水冷却后充入二氧化碳，实现碳酸化，然后用于生产；在啤酒的发酵和储存中，需要调节发酵罐的温度和压力，使二氧化碳与啤酒酒混合均匀。
二氧化碳是无色无味的气体，而溶解在水中形成的碳酸是有味的。人体味蕾中存在一种“碳酸脱水酶”，它将碳酸分解成氢离子和碳酸氢根离子。在这个过程中，神经信号被产生，就像其他“味觉”一样。神经信号被传送到大脑，经过分析，碳酸的味道被“品尝”了。也就是说，碳酸的味道不仅仅是氢离子产生的“酸”味，还有自己的味道。
储存在含有二氧化碳的大气中，产品可以通过杀灭昆虫、老鼠和有害真菌来保存。在冷藏或冷冻产品中添加包装好的二氧化碳颗粒可以提供另一种可靠且经济实惠的保存方法。高压二氧化碳（HPCD）巴氏杀菌系统是一种添加高压二氧化碳的新工艺。与传统的热处理工艺相比，该工艺能提高微生物生长的抗性，从而使保鲜效果更好。
小麦、玉米和其他储藏的食品会受到害虫的袭击。储存在含有二氧化碳的大气中，产品可以通过杀灭昆虫、老鼠和有害真菌来保存。这些害虫可以被运输到受感染的仓库和农田上的谷仓，然后进入仓库。虽然在仓库经理的严格管理下，食品在某些情况下可以免受昆虫的攻击，但需要在气候温暖、扩散速度更快的条件下采取额外措施。
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